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渾源涼粉制作技藝(渾源)(傳統技藝)(0002)

  渾源涼粉制作技藝

省級批次:省級第二批

(摘自山西文化云)

渾源涼粉是渾源縣的特色名吃,它以土豆淀粉為原料,加入適量的明礬,攪成糊狀,在火上滾熟,涼冷倒出成形,故又名粉砣。渾源涼粉又白又細又利口,像豬皮凍似的“筋顫”,拿在手中“滑溜溜”,吃起來“涼絲絲”,再配上其它特色調味品,如豆腐干、蓮花豆、辣椒油等,味道香辣可口,回味無窮。

渾源涼粉制作工藝較為簡單,主要步驟有:1、采用高山種植的土豆為原料,挑選出優質淀粉;2、在粉面中加入適量的食用明膠;3、用冷水將準備好的淀粉和好,面粉和涼水的比例為17,具體的軟硬度也可根據情況適當調節;4、開大火猛煮,同時用“六道棍”(特制的攪拌棍子)不停的攪拌;5、將明礬用水溶開,倒入鍋內繼續攪拌;6、將出鍋的涼粉迅速涂到甕上,,晾涼即可;7、把晾好的涼粉切成細條,加入味道獨特的豆腐干,蓮花豆以及醋、鹽水、辣椒油等佐料后就可食用了。渾源涼粉是當地民眾日常生活中重要的飲食之一,經常食用有防暑祛火的功效,深受人們喜愛。

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