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淮揚菜大師在華師大亮絕活

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  “揚州好,佳宴有三頭,蟹脂膏豐斬肉美,鑊中清燉鰱魚頭,天味人間有。”唐代詩人鄭璧曾如此表達淮揚菜的美味。昨天,來自揚州古城的烹飪大師帶著八寶葫蘆鴨、拆燴鰱魚頭、燙干絲、翡翠燒麥等淮揚名菜亮相華東師范大學。

  此次現身華師大的大廚來自揚州一家擁有300多年歷史的老店“冶春”。據了解,冶春是目前淮揚菜系中為數不多擁有淮揚傳統美食和美點的老店,2008年,冶春被揚州市政府定為“非物質文化遺產”。

  據悉,冶春烹飪大師在紅樓專家學者的指導下,以紅樓夢出現的點心為主線,以淮揚點心工藝為制作基礎,推出了由櫳翠香茗、賈府冷碟、寧榮羹湯、怡紅細點構成的紅樓早點宴。活動現場上,中國烹飪名師、淮揚菜烹飪大師、江蘇省非物質文化遺產揚州(三把刀)傳承人陳恩德為大家亮了面點絕活。

  記者從華東師范大學了解到,學校每年都會舉辦類似的美食文化活動,今年的主題是淮揚菜,去年則是京幫菜。校方表示,舉辦這樣的活動既能讓師生嘗遍美食,也是用一種生動鮮活的方式,,幫助大家了解我國的傳統飲食文化。接下來一個月,學校計劃在餐廳菜單中加入經典的淮揚美食,比如揚州炒飯、獅子頭、煮干絲等。

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