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叻沙 全球美食排名第七

  【環球時報特約記者 卓義峰】叻沙,一種類似辣椰奶米粉湯的美食,在新馬一帶頗為普遍,深受當地民眾歡迎,熱天吃叻沙總會大汗淋漓,這其實也是另外一種屬于熱帶的快感體驗。雨天時人們更想吃叻沙,熱辣辣的湯汁能驅逐濕氣,整個人也舒爽起來。

叻沙 全球美食排名第七

  叻沙是Laksa的音譯,早期的東南亞深受印度文明的影響,語言借用了不少梵文,而梵文里有個和Laksa讀音相近的詞,意思為成千上萬,暗指laksa的烹調過程,需要加入多種不同的原料,工序十分復雜。然而根據一本牛津美食書里的論述,laksa一詞其實源自波斯語Lakhsha,在波斯語里意為“滑溜”,類似面條的質感。也有人說叻沙源自閩南語的辣沙,指的是叻沙食材里的蝦米給人的口感。這些說法迥然不同,但都證明了南洋(明清時期對東南亞一帶的稱呼,是以中國為中心的一個概念)深受各種文化的影響,是多元文明的交匯地。

  搞不清楚名字的來源,也不妨礙新加坡人對叻沙的喜愛,當地超市甚至出售叻沙方便面,這款方便面已經連續三年在全球方便面評選中獲第一名,是游客到新加坡旅行時必買的手信之一。美國CNN的旅游頻道也曾經將馬來西亞檳城叻沙列為全球排名第七的美食,因此叻沙可謂名聲在外,在世界各地的東南亞餐廳中都很容易吃到。

  新加坡人用餐一般到小販中心或咖啡店,這些平民用餐處才是品嘗叻沙的好地方,在新馬叻沙就有幾種不同的版本,有趣的是,這幾種都稱之為叻沙的美食,在新馬不同的地區,卻有著非常不同的味道。檳城叻沙采用魚湯和羅望子烹煮,味道帶有明顯的酸味,檳城靠近泰國,受到泰人嗜酸的影響也不足為奇;東馬沙撈越鐘情的叻沙則有濃厚的香料味,用母雞和草蝦熬出來的湯汁是深褐色;而新加坡叻沙的湯汁紅中透白,濃郁的椰奶味揮之不去,湯底制作的工序頗為復雜,需要加入各種香料和調味料,包括南姜、叻沙葉、香茅、魚露和蝦醬等,將粗米粉燙熟后,加入蝦、血蚶、魚餅等才大功告成。

  在上世紀30年代,新加坡就有文字記錄叻沙的存在。一些美食家認為叻沙是土生華人的創作,土生華人是新馬獨特的族群,擁有自己的美食文化,是早期南來的華人和當地的馬來女子通婚后的第一代,男性稱之為峇峇,女性則稱之為娘惹,而叻沙據說就出自娘惹的廚房,是兩種文化相互交融和影響的產物。

  新加坡最具盛名的加東叻沙就位于土生華人的聚集地如切,是游客常去的名店,幾乎所有美食指南都不會少了它。不過,筆者更喜歡位于惹蘭勿剎的結霜橋叻沙,老板依舊用火炭來烹煮叻沙湯,,這樣味道會更香醇。一碗叻沙三元新幣,可謂良心價,難怪午餐時間店前總是大排長龍。

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