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碾碾轉兒,“幾回夢里”的定州美食

部分圖片來自網絡,謹此鳴謝!

前幾天去定州,在餐桌上邂逅了當地特色小吃——碾碾轉兒。對我來說,這可是一味“幾回夢里”的美食,,驚喜之情不言而喻。

定州小吃——碾碾轉兒 礫華 / 文圖

2009年秋天,跟隨河北新聞網赴定州采風。因為工作性質,我被分到“文物古跡”組,觀古塔、拜文廟、探中山漢墓、訪清代貢院、賞定州秧歌戲、謁晏陽初舊居……兩天行程,收獲甚為豐厚。一路上,有兩位當地文化旅游部門干部作陪。他倆不時給大家說幾句定州方言,講點有關鄉風鄉俗的小笑話,介紹些定州的特產小吃,由此第一次聽說“碾碾轉兒”。

“碾碾轉兒”是以青麥制成

“碾碾轉兒”是以青麥制成

那位文化干部講得繪聲繪色,“‘碾碾轉兒’是一種農家自制食品,每于三春青黃不接時,把即將泛黃的麥穗放入鍋里燜熟,揉搓后簸去糠和麥芒,用石磨碾壓,‘碾碾轉兒’就會源源不斷地從石磨的縫隙里涌出來。清香撲鼻的‘碾碾轉兒’,再拌入萵苣葉、油鹽、蒜末,那味道……”那味道別說吃了,只要想一想就惹人垂涎啊!也是湊巧,當晚,在定州國際大酒店的晚宴上,我們如愿品嘗到了“碾碾轉兒”。

不過,疑問也隨之產生了:當時正值深秋,何來新麥呢?市委宣傳部一位干事“揭秘”說:“新鮮的‘碾碾轉兒’上屜蒸熟后再晾干,就可以久存不壞了。吃的時候用開水泡軟后拌食,同樣麥香濃郁。”

“碾碾轉兒”是以青麥制成

母親的老家離定州不遠,我由此知道了關于“碾碾轉兒”的更多細節:做“碾碾轉兒”用的麥子特別嚴格,嫩了不行,因為麥子的漿水還沒凝固;老了也不行,因為麥粒熟透了就太干了。所以,必須選那些既成熟而又沒干透的、麥粒綠而飽滿且已經有了一定硬度的麥子。

定州小吃——碾碾轉兒 礫華 / 文圖

定州小吃——碾碾轉兒 礫華 / 文圖

“碾碾轉兒”入口粗糲、質感筋道,清香中帶著微甜,再加上鮮香的拌料,可菜可飯,口味獨特。母親又說:“碾碾轉兒”好吃,也不能貪吃,會撐死人的!面卷兒到了胃里會膨脹,而且食后會口渴,越喝水越脹肚,故從前真有吃得過量肚脹而死的。所以,美味的“碾碾轉兒”只能吃個六分飽。俗諺有云:“多吃少滋味,少吃多滋味”,吃“碾碾轉兒”,不可不遵循這一樸素的生活哲理。

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我采集了關于定州的旅游靈感,這里適合與所有人共同體驗。
全年來玩最佳。

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